Nagy tésztakedvelő vagyok, a nokedli a kedvencem. Már egy ideje kísérletezem, milyen és miféle összetevőkből jön össze a legjobb eredmény. Ugye-ugye jó lett volna annak idején odafigyelni, mikor a Nagyi készítette. :)
Talán az eddigi legjobb arány a következő:
3 db tojás
2 evőkanál olaj
2 kávéskanál só
1 dl tej
kb. 3 dl viz
70 dkg liszt
A nagy lábosban/fazékban vizet forralunk. Mindenképp ezzel kell kezdeni, mert a nokedli tésztájának nem tesz jót az állás eddigi tapasztalataim szerint. Mikor már gyöngyöződik kikeverjük a tésztát. Ha van olyan edényünk, ami mérőedény, tehát látjuk rajta minimum 7 dl-ig a mennyiséget, akkor célszerű ebben elkezdeni felverni a 3 tojást, majd jöhet hozzá a só, az olaj, majd a tej és végül annyi viz, hogy 650ml legyen. Ezt hozzákeverjük a liszthez, egy fakanállal jól átkeverjük, de nem kell nagyon "kidolgozni". Mivel minden liszt más, ezért ha még szükséges, vizet adhatunk még hozzá, de ne túl sokat, mert a folyós tésztával már nem lehet dolgozni. Ha a szaggatóra rárakjuk a tésztát és az csak úgy elkezd "belefolyni" a vizbe, akkor az nagyon hig tészta, mindenképp igényel lisztet. Akkor jó, ha nem folyik magától csak úgy át a szaggatón, még éppen megáll rajta. Ezután elkezdjük a forrásba lévő vizbe szaggatni a nokedlit. Én a Dédnagymamától örökölt szaggatóval csinálom, aminek van egy lyukasztot fém része és egy amolyan kővűveslapát féle, amivel ide-oda húzva "beleszaggattom" a nokedliket a vizbe. Fakanállal megkavarom óvatosan és ha már felúsztak a viz tetejére egy szűrő segitségével kihalászom. Az én fazekamban ez a mennyiség háromszorra készül el. Az első adagot kiveszem, tetejére egy kis vajat dobok, majd jön rá a következő adag, ismét vaj és végül a harmadik. Közben óvatosan megkeverem, hogy nagyjából mindenhova jusson vaj. Van aki olajat tesz rá, én jobban szeretem a tiszta vajat.
Amig a nokedlik megfőnek gyorsan elmosom a szaggatót és az edényeket is. Frissen, mint mindig, minden könnyen lejön. Ha a nokedli tésztája rászárad az eszközökre, azt csak igen kemény munkával, áztatással lehet eltávolitani.
A nokedlit főként pörköltekhez szeretjük, de ez egy elég nagy adag hármunknak, igy ha már a pörköltezésen túl vagyunk, akkor a maradék nokedliből tojásos nokedli készül. Mindig csak annyit csinálok, amennyit frissen megeszünk, melegitve szerintem nem az igazi. Egy főnek való nokedli adagra két felvert tojást szoktam dobni. Először a serpenyőben kis vajon a nokedlit átmelegitem, majd rá a tojás és addig kevergetem mig a tojás kezd megszilárdulni, de még nem száraz. Melegen a tányérra teszem, ekkor még fog a tojás kicsit "keményedni". Sokan friss, ecetes salátával eszik, nekem nagy kedvencem kovászos uborkával is. :)
